L'été touche à sa fin dans les vignes du Domaine de Saint Ange, et les équipes s'activent déjà pour préparer les prochaines étapes. Après un effeuillage minutieux destiné à favoriser la maturation des raisins, place désormais à la surveillance rapprochée des parcelles à l'approche des vendanges. Les premiers prélèvements de contrôle de maturité ont débuté cette semaine, avec des relevés de sucres et d'acidité effectués tous les deux jours sur l'ensemble du domaine. Une période charnière, où chaque décision se prépare avec exigence pour garantir la qualité du millésime à venir.